Tortilla-recept

Hozzávalók:
4 dl liszt,
0,5 dl finom étolaj,
1/2 teáskanál só,
1 dl meleg víz.

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig.

Balog Gábor: Sütemény cukrosoknak. c. könyvéből

Palacsinta.

5 darab.
1 darab súlya: 5 dkg.
Energiatartalma: 730 kJ/175 kcal.
Szénhidrát: 18,6 g, ebből glukonon:0 g.

Hozzávalók:
12 dkg rétesliszt,
1 tojás,
1,8 dl tej,
1 csipetnyi só.
A sütéshez másfél evőkanál olaj.

A lisztet az apránként beleöntött tejjel meg a tojással simára keverjük, megsózzuk, és fél órát pihentetjük. Ezután az olajon az ismert módon palacsintákat sütünk belőle, és tetszés szerint töltjük, forrón tálaljuk.

Ezt a diós sajtkrémet palacsintára kenve is alkalmazhatjuk.

Diós sajtkrém

Hozzávalók:

10 dkg dióbél,

12 dkg tejszínes krémsajt,

12 dkg márványsajt,

5 cl tejszín,

1 púpos teáskanál enyhén csípős mustár,

őrölt feketebors

Elkészítés:

Egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk a diót, majd, amikor már kihűlt mozsárban durvára törjük. A morzsás diót turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a krérmsajtot, belemorzsoljuk a márványsajtot és hozzáöntjük a tejszínt. Beletesszük a mustárt és friss borsot adunk hozzá.

Ringlós-almás palacsinta

• 8 evőkanál liszt,
• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• 2 dl tej,
• 2 tojássárgája,
• csipet só,
• 2 evőkanál almalé,
• fél kg ringló (mag nélkül, hámozva),
• 2 kisebb alma,
• 5 dkg mogyoró,
• 1 evőkanál olaj,
• friss citromfű levélkék.

A kókuszreszeléket mákdarálón ledaráljuk, és a liszttel, tejjel, tojássárgájákkal, csipetnyi sóval palacsintatésztát keverünk belőle. Amíg pihen a tészta, meghámozzuk a ringlót és az almát, kimagozzuk, felaprítjuk.

Almás palacsinta csokoládéöntettel

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 dl tejszín

A tojást, a lisztet, a tejet és a sót kikeverem, megbolondítom egy kevés vaníliás cukorral és teáskanálnyi reszelt citromhéjjal.

Csodapalacsinta

Hozzávalók:

20 db előzetesen kisütött palacsinta,

1 cs babapiskóta,

1 vaníliás pudingpor,

1 csokis pudingpor,

1 puncspuding por,

lefőzött fekete kávé,

tej,

rum,

kakaópor a palacsinta töltéséhez,

porcukor,

vaníliás cukor,

1 ü meggybefőtt,

egy kis őrölt fahéj.

Egy kapcsos tortaformát kibélelünk zsírpapírral.

A babapiskótát /kb 14db/ belemártogatjuk a kávé, tej, rum keverékébe /kb 3dl együtt/ és szorosan a tortaforma aljába tesszük.

Spenótos palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintatésztához:

2 tojás,

20 dkg finomliszt,

2 és fél dl tej,

kevés szódavíz,

fél dl olaj.

A töltelékhez:

20 dkg spenótpüré,

2 közepes méretű héjában főtt krumpli,

2 gerezd fokhagyma,

ízlés szerint só és törött bors

Előkészítése:

A megadott nyersanyagokból tejszín sűrűségű palacsintatésztát keverek, majd hozzáadok 2 evőkanál spenótpürét is.

Sós palacsintatészta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás, fél liter tej, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj

Elkészítése: A liszt közepébe készítsünk mélyedést. Öntsük bele a felvert tojásokat, a sót, az olajat vagy az olvasztott vajat. Apránként hígítsuk a hideg tejjel, hogy csomómentes, folyékony tésztát kapjunk. Hagyjuk állni egy órát.

Sörös palacsintatészta

Hozzávalók: 12,5 dkg liszt, 1 tojás, 1 pohár tej, negyed liter sör, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál olaj, só

Elkészítése: Keverjük össze a lisztet, a sót a felvert tojásokkal, adjuk hozzá az olvasztott vajat, hígítsuk a sörrel, majd a tejjel, hogy folyékony tésztát kapjunk.

A legjobb palacsinta receptek

Bemutatunk három desszertet, amelyet most egy kicsit másképpen fogunk elkészíteni, mint ahogyan azt megszoktuk.

Íme, három palacsinta recept, amelyek gyorsan és könnyedén elkészíthetőek, de mégis nagyon finomak.

Palacsinta tészta (20 darabhoz):

Hozzávalók:
4 db tojás
3 dl tej
2 dl szóda
30 dkg liszt
csipetnyi só, mokkás kanál vaníliás cukor

Elkészítés:
A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a szódát, a sót, a cukrot, majd a lisztet folyamatosan adagoljuk, és csomómentesre keverjük.

Tortilla változatok

Kis kukoricalepény sajttal (Tacos de queso)

Hozzávalók:
25 dkg reszelt sajt,
1 csésze ketchup,
3 evőkanál csípős paprikakrém,
1 késhegynyi fokhagymasó,
12 db forró kukoricalepény (tortilla).

Keverjük össze a ketchupot, paprikakrémet, fokhagymasót. Melegítsük meg. Kenjük be vele a lepényeket, szórjuk be sajttal. Tegyünk 1-1 lepényt egymásra.
Melegített tányéron kínáljuk.


Kolbászos lepény (Tacos de chorizo)

Hozzávalók:
3 csésze főtt, apró szemű szárazbab,
1 evőkanál csípős paprikakrém,
3 evőkanál apróra vágott hagyma,
1/4 kg apróra vágott puha kolbász,
4 evőkanál reszelt márványsajt,
12 db forró tortilla.

Mártogatós receptek

Guacamole / Avokádó krém (4-6 adag)

Hozzávalók:
1 érett, tisztított avokádó
1/8 teáskanál cayenni bors
1/2 gerezd fokhagyma zúzva
1 evőkanál limette (zöld citrom vagy lime) leve
1 evőkanál zúzott paradicsom vagy paradicsom krém
1/2 csésze apróra vágott hagyma
só, bors

Törjük vagy turmixoljuk össze az avokadót, adjuk hozzá a többi hozzávalót és alaposan keverjük össze.
Tortilla chips-szel vagy húsételekkel, kiegészítőként tálaljuk.

Salsa alaprecept

Hozzávalók:
3-4 hámozott, nagyon apróra vágott paradicsom,
5-6 chilipaprika felaprózva,
1 fej reszelt vöröshagyma,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
fél citrom kifacsart leve,
só,
bors,
friss koriander apróra vágva.

Sajtos gofri

Hozzávalók:
25 dkg margarin,
60 dkg liszt,
20 dkg edami sajt,
2 dl tejföl,
1 tasak sütőpor,
2 tojás,
tej,
só

Elkészítés: A margarint a tojással elkeverjük, beletesszük a reszelt sajtot, a tejfölt, a sót, a sütőporral elkevert lisztet, és annyi tejet, hogy sűrű masszát kapjunk. Gofrisütőben sütjük.
Megkenjük tejföllel, és reszelt sajtot szórunk rá.

Igazán egyszerű és finom étel.


*

Almás gofri

Hozzávalók:
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
5 dl tej
2 db tojás
1 evőkanál olvasztott zsír
1 csomag vaníliás cukor
1 db alma lereszelve

Elkészítés: 
A lisztet összedolgozzuk a tojássárgával és a többi hozzávalóval, végül a kemény habbá vert tojásfehérjével dolgozzuk össze.
Gofrisütőben adagonként kisütjük.

Megjegyzés:
Az almát célszerű minél apróbb fogazatú reszelőn héjastól lereszelni.

*

PÁRMAI TÖLTÖTT PALACSINTA.

Kicsit macerás, de nagyon finom.

1. Megsütjük a palacsintát. (Ezt nem részletezném.)

2. Megcsináljuk a szószt:

Hagymát olivaolajon megfuttatunk, hozzáadjuk a gombát, pici vizet, és pároljuk, míg a gomba meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, cukrot, oregánót, bazsalikomot, és összerotyogtatjuk. Amikor kihűlt a szósz teljesen, akkor belekeverünk darabokra vágott sajtot. (Ne reszeljük.)

3.

Csokoládés rakott palacsinta

Édesszájú olvasóinknak ajánljuk ezt a nagyon finom palacsinta receptet.

Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl szódavíz, só, olaj.

A töltelékhez: 12 dkg cukor, 3 kanál kakaópor, 5 dkg csokoládé, 2 tojás, 8 dl tej, 2 cs. Vaníliás cukor, 3 kanál liszt.

 Első lépésként készítsük el a palacsintatésztát: Egy nagyobb tálba keverjük ki a lisztet, a tojással, kevés sóval, majd adjuk hozzá a tejet, és a szódavizet, és a végén keverjük bele az étolajat.

Gofri egyszerűen 

Hozzávalók:
30 dkg liszt
8 dkg sütőmargarin
6 dkg porcukor
3 egész tojás
1 csomag vaníliás cukor
fél csomag sütőpor
2 dl tej
2 dl ásványvíz (szénsavas)
1 kiskanál citromlé

Elkészítés: 
A puha margarint jól kikeverjük a kétféle cukorral és a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a
lisztet, a sütőport, a citromlevet, a tejet és a vizet. Miután jó simára kikevertük, beleforgatjuk
a habbá vert tojásfehérjéket is, és gofrisütőben kisütjük.

Palacsintatészta készítése és sütése

Hozzávalók:

2 tojás,

20 dkg liszt,

csipetnyi só,

2 deci tej,

szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen,

zsír vagy vaj a kisütéshez.

Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére.

A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása befolyásolja.

Vaníliás krémben sült palacsinta

Hozzávalók:

12 db palacsinta,

2 dl tejföl,

10 dkg tehéntúró,

3 dkg vaj vagy margarin,

2 zacskó vaníliás cukor,

ízlés szerint porcukor,

kevés reszelt citrom- vagy narancshéj,

csipetnyi só.

A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük.

A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük, és hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja.

Palacsintafelfújt

Hozzávalók:

6 db palacsinta,

12 dkg barackíz,

8 dkg vaj,

10 dkg liszt,

4 dl tej,

2 db vaníliarúd,

6 dkg cukor,

5 db tojás.

A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Barackízzel megkenjük, összecsavarjuk és kb. 5 cm-es darabokra felvágjuk.

Világos vajas rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő vaníliás tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, majd hozzákeverünk 4 dkg cukrot és egyenként a tojások sárgáját.

Az élesztős palacsinta. (Zilahy Ágnes 1891)

Egy liter meleg, jó tejet tegyünk mély tálba és  üstünk bele hat egész tojást. Négy deka élesztőt próbáljunk meg, jó e? Ha jó, azt is tegyünk a liszt közé. Ezenkivül a tálban levő tejhez 6 kanálnyi czukor-port, kevés sót és annyi lisztet keverjünk, hogy hig palacsinta tészta legyen belőle. Miután mindezeket jól összekevertük, tegyük gyengén meleg helyre, mikor a tészta kezd a tálban emelkedni, vegyük el a melegről.

Almás szilvás fahéjas lekvár - egyszerűen mennyei



Szilva, alma, fahéj egy kis rum. Hmmm mennyei ízvilágú lekvárt kapunk belőle. Télen fogyasztva olyan érzése lesz mintha egy jókora frissen főzött szilvás gombócba harapna éppen. A házi lekvárokat bizony érdemes megbolondítani olyan belevalók összeválogatásával, amelyek végül kiváló eredményként más a megszokottól eltérő ízvilággal ajándékoznak meg munkánk gyümölcseként. Készítse el Ön is és lefogadom kedvenc házi lekvárjai között fogja számon tartani.

Vaníliakrémes palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
3 dkg vaj,
3 dkg liszt,
3 dl tej,
egy csomag vaníliás cukor,
három kanál porcukor.

A hozzávalókat összekeverjük, és sűrű krémmé főzzük. A palacsintákat megtöltjük és összegöngyöljük.


Túrós palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
25 dkg tehéntúró,
két tojás,
2-3 kanál porcukor,
reszelt citromhéj,
5 dkg mazsola,
kevés tej,
2 dl tejföl.

A túrót szitán áttörjük és a tojások sárgájával, a többi ízesítővel, a tejföl felével, a tejjel és a tojások fehérjéből vert kemény habbal simára keverjük.

Gesztenyés palacsinta.

Hozzávalók: a tésztához:
három tojás,
3 dkg porcukor,
négy evőkanál olaj,
1 l tej,
20 dkg rétesliszt,
csipetnyi só;
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
tej,
1-2 evőkanál barackíz,
két evőkanál rum,
a tetejére:
porcukor.

A tésztához a tojássárgájákat a porcukorral meg az olajjal simára keverjük, felengedjük a tejjel, majd csipetnyi sóval ízesítjük, és a lisztet hozzáadva fél óráig pihentetjük. Ekkor adjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjéket, és teflon serpenyőben a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk belőle.

Gundel palacsinta.

Hozzávalók:
1 adag kisütött palacsinta,
20 dkg darált dió,
1 dl tej,
egy csomag vaníliás cukor,
két kanál cukor;
az öntethez:
két evőkanál kakaópor,
két evőkanál cukor,
egy diónyi vaj,
egy evőkanál rum.

A tejet a cukorral meg a vaníliás cukorral felforraljuk, és a diót megfőzzük benne. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, négybe hajtjuk, és a mártással leöntjük. A csokoládémártáshoz a kakaóport a cukorral meg egy kevés vízzel sűrűre főzzük, a tűzről levéve belekeverjük a vajat, és ha elolvadt, a rummal ízesítjük.

Csúsztatott palacsinta.

Hozzávalók:
négy tojás,
5 dkg cukor,
5 dkg vaj,
3,5 dl tej,
12 dkg liszt,
porcukor,
reszelt citromhéj vagy darált mandula,
a sütéshez olaj.

A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos, könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé.

Palacsinta vaníliás krémmel

Töltelék:

2 tojássárgája,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

3 dl tej,

ízlés szerint vanília.

Palacsintákat készítünk, melyeket a következő krémmel töltjük meg: a tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, és ízlés szerint vaníliával. Sűrű péppé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat. Ha marad krém, tálaláskor ráöntjük a palacsinták tetejére.

*

Dahlpalacsinta (Vega)

Hozzávalók 4 személyre:
2 dl rizs
1 dl feles borsó
1 dl joghurt
víz,
2 kiskanál só,
1/4 kiskanál erős paprika

Áztassuk a feles borsót és a rizst egész éjszakán át vízben. Törjük össze és adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót, és annyi vizet, amennyi segíti az elkeveredést. Tegyük hozzá a joghurtot, és jól keverjük össze. Olyan legyen a tészta, mint a szokásos palacsintatészta. Finoman vajazzuk meg a serpenyőt, és öntjük rá a tésztát körkörösen.

Palacsinta 1. (Vega) 

Hozzávalók:
35 dkg rétesliszt
25 dkg kukoricaliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 csomag sütőpor, só

A fentieket (kb. 5 pohár) vízzel fokozatosan hígítva palacsinta tészta sűrűségűre keverjük, 1 órát állni hagyjuk. Kedvezőbb, ha olaj helyett Héra margarinban sütjük. A fenti mennyiségből 24 db palacsinta lesz.

Palacsinta 2. (Vega)

Hozzávalók:
1 csomag teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csomag BL 80-as kenyérliszt
tengeri só

A hozzávalókat vízzel turmixoljuk össze és serpenyőben palacsintát sütünk belőle.

Túrós palacsinta magyar rögös túróval

Sokak kedvence a túrós palacsinta, ami nem csak finom, hanem egészséges is, hiszen a töltelék, a magyar rögös túró magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt mindenkinek javasolt a fogyasztása. A rendkívül könnyen emészthető magyar rögös túró só és cukor nélkül készül, csak kis mértékben savanyú, sajátos nedves és morzsalékos állapotban kerül forgalomba.

Tortilla.

Meghatározó eleme a mexikói ételeknek a tortilla, azaz a kukoriclisztből készült lepény, amelybe különböző zöldséges-húsos töltelékeket tesznek. Hogy végül mi lesz az adott étel neve, attól függ, milyen alakúra hajtogatják a tortilla lepényt.
Ha félbehajtják, akkor quesadilla, ha kis álló hajó alakú, akkor taco. Burrito akkor lesz belőle, ha összetekerjük úgy, ahogy a gyrost szoktuk, és végül fajita, ha a belevalókat és a tortillát egymás mellett szolgáljuk fel, és ki-ki azt tesz bele, amihez éppen kedve szottyan.

Karikás palacsintabéles

Hozzávalók:

60 dkg alma,

10 dkg liszt,

1 dkg élesztő,

3 tojás,

25 dkg porcukor,

5 dl tej,

10 dkg dió,

8 dkg porcukor,

5 dkg mazsola,

2 cl rum,

2 cl cseresznyepálinka,

só,

1 dl tejföl.

Kevés tejben felfuttatjuk az élesztőt. A maradék tejbe belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után belekeverjük a felvert tojáshabot.

Csúsztatott palacsinta

Hozzávalók:

4 tojás,

5 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3,5 dl tej,

12 dkg liszt,

porcukor,

reszelt citromhéj vagy darált mandula,

a sütéshez olaj.

A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is.

Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos, könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé.

Mártásos palacsinta.

Hozzávalók:

8 előre megsütött palacsinta,

10 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl,

2 dl kefir,

1 citrom leve és reszelt héja,

méz vagy cukor ízlés szerint,

1 tojás,

1 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 zacskó vaníliás cukor,

csipetnyi só.

A töltelékhez a túrót áttörjük, és 1 teáskanálnyi tejföllel, valamint a sárgabaracklekvárral simára keverjük. Csipetnyi sóval, a reszelt citromhéj felével és a vaníliás cukorral ízesítjük.

Rumos-diós palacsinta.

Hozzávalók:

8 db előre megsütött palacsinta,

10 dkg dióbél,

3 cl rum, másfél dl tej,

1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő),

2-3 evőkanál porcukor ízlés szerint,

csipetnyi só.

A tisztított diót nagyon finomra daráljuk, és kis lábosba szórjuk.

A lisztet simára keverjük a tejjel és 2 evőkanálnyi porcukorral, majd ráöntjük a dióra. Nagyon kis lángon, folytonos keverés közben addig főzzük, amíg az egész krémmé nem sűrűsödik.

Karfiolos rántott palacsinta.

Hozzávalók:

12 db a szokásos módon megsütött, sós palacsinta,

1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg),

1 púpozott evőkanál finomliszt,

2 dkg vaj (vagy margarin),

1 tojás,

másfél dl tej,

fél dl sűrű tejföl,

1 csokor petrezselyemzöld,

1 késhegynyi törött fehér bors,

ízlés szerint só,

a bundázáshoz:

2 tojás,

liszt,

zsemlemorzsa,

a sütéshez olaj.

A karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe.

Palacsintatorta.

Hozzávalók:

8-10 db megsütött palacsinta,

1 tojás,

3 evőkanál sárgabaracklekvár,

3 evőkanál darált dió,

3 evőkanál darált mák,

15 dkg tehéntúró,

2 dl kefir,

2 evőkanál mazsola,

ízlés szerint cukor vagy méz,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

A diót és a mákot külön-külön kevés cukorral vagy mézzel és csipetnyi sóval összekeverjük.

Ha szükséges, a lekvárt kenhetőre keverjük egy-két teáskanál vízzel.

Káposztás palacsinta.

Hozzávalók:

40 dkg fehér fejes káposzta,

1 dl olaj,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 dl tej,

20-25 dkg liszt,

5 dkg reszelt füstölt sajt,

2-3 dl szódavíz,

1 teáskanál cukor,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

1 teáskanál só.

A káposztát tisztítás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Két evőkanálnyi olajon, kevés sóval, borssal, fedő alatt, 10 percig pároljuk a saját levében, majd fedetlenül, kevergetve, világosbarnára pirítjuk.

Káposztás palacsinta-rolád.

Hozzávalók:

25 dkg fehér édeskáposzta,

2 tojás,

20 dkg liszt,

2 dl tej,

2 dl szódavíz,

1 dl olaj,

1 evőkanál cukor,

ízlés szerint törött fekete bors,

ízlés szerint só;

a tetejére:

2 dl tejföl,

1 tojás,

5 dkg reszelt sajt, csipetnyi só.

A tojásokat turmixgépbe törjük, hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a sót és borsot, végül a liszttel is összekeverjük.

Palacsinta töltelékek

Afrikai palacsinta

A kókuszreszeléket kakaóval, reszelt narancshéjjal, kristálycukorral elkeverjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele, henger alakúra formázzuk.

Vaníliamártással tálaljuk.

Almás-mákos palacsinta.

A darált mákot állandó keverés mellett cukros tejjel sűrű péppé főzzük. Reszelt citromhéjjal és reszelt almával ízesítjük.

Az édes tésztából sütött palacsintákat a mákos krémmel megtöltjük. Összegöngyöljük, vaníliás porcukorral meghintjük, puncsmártással tálaljuk.

Thai pulykás tortillatekercs

250 g Philadelphia light sajtos szendvicskrém

3 evőkanál édes-csípős chiliszósz

4 db nagy lágy tortilla-lap

2 db salátaszív (csíkokra vágva)

1 db mangó (csíkokra vágva)

20 dkg pulykamell felvágott (nagyon vékonyra szeletelve)

Elkészítés:

1. Keverjük krémesre a Philadelphiát a chiliszósszal, és ízesítsük sóval, borssal.

2. Kenjük meg a tortillákat a krém 1/4 részével.

Hozzávalók 20 db palacsintához:

40 dg búzaliszt (kipróbáltam 1/3 rész Küchenfürst Burgonyakeményítővel, jó lett)

6 dl tej (3,5 %kos)

4 db nagy tojás

2 evőkanál étolaj (kb kicsit több úgy is jó)

2 csipet só

1 kávéskanál kristálycukor

3,5 dkg Instant élesztő (sütés előtt egy órát pihentetem)

Sütés 28 cm. titánbevonatú palacsintasütővel (zsiradék nélkül)

Kedvencem a túros 25 dk kb 10 db, többi házi baracklekvár – daráltdióbéllel.

Paradicsomos rakott palacsinta.

Hozzávalók:

12 darab a szokásos módon megsütött sós palacsinta,

1 üveg (2 dl) ketchup,

2 dl tejföl,

1 tyúkhúsleves-kocka,

10 dkg reszelt trappista sajt,

1 mokkáskanál currypor,

1 késhegynyi őrölt fahéj,

1 késhegynyi törött fekete bors,

csipetnyi cukor,

ízlés szerint só.

A ketchupot kis lábosba öntjük és felmelegítjük, majd belemorzsoljuk a húsleveskockát, és addig keverjük, amíg feloldódik.

Palacsintanyárs. - Mandulás olívabogyó kabátban.

Palacsintanyárs.

Hozzávalók:

Tésztához:

12 dkg finomliszt,

6 dkg rétesliszt,

2 tojás,

1 kiskanál Vegeta

2 dkg reszelt parmezán, trapista vagy füstölt sajt,

1 kiskanál sütőpor,

3 dl víz,

1,5 dl passzírozott friss paradicsom vagy 100%-os paradicsomlé.

A töltelékhez:

3 kanál apróra vágott bazsalikom,

2 dkg natúr fenyőmag,

3 dkg reszelt parmezán sajt,

1 dl olívaolaj,

csipet só.

Habos palacsinta alaptészta

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt,
3 tojás,
5 dl tej,
1 ek olaj,
1 ek porcukor,
só

Elkészítése: A tojássárgákat keverd el a cukorral, sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát pihentesd legalább fél órát. A fehérjéből verj habot és keverd ezt is a tésztához. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (A jelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)
A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.

Alkotás palacsinta

Hozzávalók:
30 dkg lapocka vagy comb,
2 dl tejföl,
2 tojás,
13-15 dkg liszt,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tej,
1-2 dl szódavíz,
1 csokor petrezselyemzöld,
0,5 dl olaj,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 teáskanál só

Elkészítése: A megmosott és leszárított húst meg a tisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk, hogy kenhető legyen. A habosra felvert tojásból, a tejből, a lisztből és a húsmasszából palacsintatésztát keverünk. Annyi szódavizet adunk hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen.

Halikrával töltött palacsinta.

Hozzávalók:
8 db sima sós palacsinta,
4 tojás,
2 doboz kaviár,
1/2 csomó metélőhagyma,
2 dl tejföl,
1/2 citrom szűrt leve,
2 dkg vaj

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, lehámozzuk és durvára összevágjuk. Beletesszük a kaviárt, a finomra vágott metélőhagymát, és 2-3 kanál tejfölt keverünk hozzá. A kisütött palacsintákat meglocsoljuk kevés citromlével, megkenjük a töltelékkel, háromszögletűre hajtjuk, és vajjal kikent tűzálló tálba egymást félig takarva, sorba rakjuk.

A palacsinta-tészta. (Zilahi Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv)

Öntsünk egy tálba egy liter tejet, üssünk bele négy  tojást és egy kávés-kanálnyi sót, keverjünk közé annyi lisztet, hogy keményecske, de azért kanállal elkeverhető tészta legyen belőle, s mikor a tészta
már nem csomós, lassanként keverjünk hozzá annyi tejet, hogy sürü palacsinta tésztává képződjék.
Hogy mikor jó, azt megpróbálhatjuk olyan formán, hogy forró és alig zsiros palacsinta-sütő közepébe,(melyet láng felett forrósitsunk meg,) öntsünk egy  kanállal a tésztából és kissé oldalt jobbra-balra billentsük meg; ha a tészta még a forró vason is igen gyorsan szét foly, akkor még nem elég sürü, ellenben, ha nem igen akar elterülni, akkor még nagyon kemény a tészta.

Zöldbabos - sajtos - Baconos palacsinta.

Hozzávalók:

Kisütött palacsinták,

Megfőzött zöldbab,

Sajt, ujjnyi vastag rudakra vágva,

Bacon szalonna,

Tejföl.

Elkészítés:

Egy palacsintára fektetünk 5-6 szál zöldbabot, 1 sajtrudat, feltekerjük. Egy szelet Bacon szalonnával körbetekerjük.

Tálba lerakjuk.

Mindegyiket így elkészítjük, és lerakjuk.

Tejfölt kenünk a tetejére, és forró sütőben átforrósítjuk, hogy a benne levő sajt megolvadjon.

Készítsünk reformpalacsintát!
Teljes kiőrlésű liszttel vagy tojás nélkül


A palacsinta nagy kedvenc. A sok különböző tölteléknek köszönhetően rengeteg ízben el tudjuk készíteni. De nemcsak a tölteléket, a tésztát is lehet változtatni, reformálni, így teljes kiőrlésű liszttel vagy tojás nélkül kikeverni. Nézzük a lehetőségeket!

Ha ételeinket szeretnénk szervezetünk számára kevéssé megterhelővé tenni, a finomított alapanyagok helyett a teljes értékűeket érdemes választanunk.

Körtés szilvabefőtt

Elkészítési idő

15-30 perc

Hozzávalók

2000 g szilva (előkészítve mérjük le)

2000 g körte

3 tasak Dr. Oetker Vanillincukor

2 citrom leve

½ teáskanál őrölt fahéj

450 g cukor (nádcukor, gyümölcscukor, szorbit, vagy 25 ml folyékony édesítőszer)

1 tasak Dr. Oetker Befőtt tartósító

Előkészítés

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, és 2000 g-ot kimérünk. A körtét meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk, 2000 g-ot kimérünk belőle.

Fügés szilvadzsem

Elkészítési idő

15-30 perc

Hozzávalók

950 g szilva (előkészítve mérjük le)

50 g szárított füge

1 tasak Dr. Oetker Citromsav

400 g cukor

1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szilvához

0.5 teáskanál őrölt fahéj

Előkészítés

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, és 950 g-ot kimérünk. A fügét apróra vágjuk.

Elkészítés

A gyümölcsöket és a citromsavat egy főzőedénybe tesszük.

Levendulás baracklekvár

Elkészítési idő

15-30 perc

Hozzávalók:

1200 g sárgabarack (előkészítve mérjük le)

6 teáskanál levendula virág

2 evőkanál citromlé

350 g cukor

1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

Előkészítés

A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, 1200 g-ot kimérünk. A levendula virágot megmossuk, szárát eltávolítjuk, és apróra vágjuk.

Elkészítés

A gyümölcsöt, a citromlevet és a levendulát egy főzőedénybe öntjük.

Szentgyörgyi palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
20 dkg darált dió,
3 dl tej,
három tojás,
13 dkg cukor,
egy csomag vaníliás cukor,
két evőkanál barackíz.

A darált diót 1 dl tejben megfőzzük, és 5 dkg cukorral ízesítve a palacsintákba töltjük. Egyenként összegöngyöljük, majd 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy üres palacsintát egy tűzálló tál aljára terítünk, szorosan egymás mellé állítjuk a rövid palacsintákat és leöntjük 2 dl tejjel, amelyet a három tojássárgájával, 5 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra kevertünk.

Borsodi palacsinta halom.

Hozzávalók: 
10-12 db palacsinta,
1 púpozott evőkanál kakaópor,
10-10 dkg darált dió és baracklekvár,
2 alma,
4 tojásfehérje,
4 evőkanál porcukor,
1 kávéskanál rum,
1 evőkanál málnaszörp,
1 mokkáskanál őrölt fahéj.

A palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a kakaóval, a dióval, a baracklekvárral, és a rummal összekeverjük. Kivajazott tűzálló tálba halmozzuk, és a megtisztított almaszeleteket a tetejére fektetjük. Fahéjjal megszórjuk, majd a forró sütőben megsütjük.

Habos palacsinta alaptészta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg finomliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 1 ek olaj, 1 ek porcukor, só

Elkészítése: A tojássárgákat keverd el a cukorral, sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát pihentesd legalább fél órát. A fehérjéből verj habot és keverd ezt is a tésztához. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (A jelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)

A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.

Francia palacsinta alaptészta

Hozzávalók: 12 dkg finomliszt, 2 ek porcukor, 0,5 citrom reszelt héja, 2 tojás sárgája, 1 tojás, 1,2 dl tej, 1,3 dl tejszín, 10 dkg vaj

Elkészítése: A lisztet a porcukorral, citromhéjjal összekeverjük.

5 dkg vajat felolvasztunk, hagyjuk ismét kihűlni.

A tojást és a sárgákat a tejjel, tejszínnel összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett a liszthez öntjük. Csomómentesre keverjük. Beleöntjük az olvasztott vajat, jól összedolgozzuk.

Palacsintatészta készítése és sütése

Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, 2 deci tej, szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen, zsír vagy vaj a kisütéshez

Elkészítése: Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére.

A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása befolyásolja.

Palacsinták a világ körül

A palacsinta pofonegyszerű. Kevés összetevőből áll, elrontani kis rutinnal lehetetlen. Nem csoda, hogy gyakorlatilag az egész világon elterjedt valamilyen változata. Palacsintakörkép az Egyesült Államoktól Oroszországig.

Tojás, liszt, buborékos víz vagy tej. Ennél egyszerűbb nehezen lehet egy alaprecept. Persze az egyszerű alapreceptek arra valók, hogy mindenhol használják őket, és mindenhol a saját ízlésüknek megfelelően alakítsák-bonyolítsák azt.

Balatoni palacsintát akarok!!!

Éveknek kellett eltelnie, hogy a palacsintasütéssel töltött balatoni nyarak előnye megmutatkozzék, és örülhessek, mennyire jó, hogy én nem a barátaimmal henyéltem a parton, hanem egyszerre négy serpenyőben sütöttem a papírvékony, híres, hírhedt palacsintákat.

Húsz éve eszembe se jutott az akkor alkalmazott recepthez nyúlni, ha palacsintát sütöttem, elkészítettem rendesen, sok tojással, sok tejjel, kevés olajjal. A balatoni palacsinta nem erről szól.

Fűszeres sajtos spanyol tortilla

A színpompás spanyol stílusú tortilla finom melegen és hidegen is. Vágjuk cikkekre és tálaljuk friss bazsalikomos paradicsomsalátával.

Hozzávalók 4-6 személyre:
5 evőkanál olívaolaj,
175 g chorizo vagy más fűszeres kolbász vékonyan felszeletelve,
675 g burgonya meghámozva és vékonyan felszeletelve,
275 g vöröshagyma félbevágva és vékonyan felszeletelve,
4 tojás felverve,
2 evőkanál aprított petrezselyem,
1 csésze cheddar sajt reszelve,
só
őrölt feketebors

1 Kb.

Tortilla piros mártással (Enchiladas rojas)

Hozzávalók:
3 evőkanál nagyon csípős paprikakrém,
2 apróra vágott hámozott, kimagozott paradicsom,
3 evőkanál apróra vágott hagyma,
1 teáskanál citromlé,
3 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál zsír,
1 evőkanál finomra vágott zellerlevél,
0,5 kg darált hús,
0,5 mokkáskanál bors,
só,
24 tortilla,
4 evőkanál parmezán,
ketchup.

Keverjük simára a paprikakrémet, paradicsomot, ketchupot, hagymákat, citromlevet. Melegítsük meg.  Lassan olvasszunk fel serpenyőben 0,5 evőkanál zsírt, adjuk hozzá a paradicsommártást, pároljuk 3-4 percig, majd tartsuk melegen.

Tortilla - Mexikó

Bevezetőként néhány mondat Fidel Benitez "tollából".

"A mexikói konyha méltán világhírű, hiszen a mexikóiak viszonylag egyszerű technikával, nem túl sokféle alapanyagból, igazán változatos ételeket készítenek. Ebben minden bizonnyal jelentős szerepet játszik az, hogy igen különböző kultúrák találkoztak itt: máig felismerhetők az ősi indián főzési technikák, illetve a spanyol, és rajta keresztül az arab hatások.

A mexikóiak a legtöbb étel természetesen Közép-Amerikában őshonos növényekből készítik, babból, kukoricából és burgonyából, amit paradicsommal, paprikával (többnyire chilivel), fűszerekkel (köménnyel, korianderrel, fahéjjal) ízesítenek, és különböző húsokkal kombinálják..............

NEKTARINOS NARANCSLEKVÁR NARANCSLIKŐRREL

Hozzávalók:
1250 g nektarin (előkészítve mérjük le)
250 g narancsfilé (előkészítve mérjük le)
250 ml narancslé (frissen facsart, vagy 100%-os)
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
1 tasak Dr. Oetker Befőzőcukor Szuper 3:1
4 evőkanál narancslikőr

Előkészítés:
A nektarint megmossuk, lecsöpögtetjük, eltávolítjuk a magját, apróra vágjuk, és kimérünk 1250 g-ot. A narancsot meghámozzuk, a fehér hártyát is eltávolítjuk.

LEVENDULÁS BARACKLEKVÁR

Hozzávalók:

1200 g sárgabarack (előkészítve mérjük le)
6 teáskanál levendula virág
2 evőkanál citromlé
350 g cukor
1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

Előkészítés:

A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, 1200 g-ot kimérünk.
A levendula virágot megmossuk, szárát eltávolítjuk, és apróra vágjuk.

Elkészítés:

A gyümölcsöt, a citromlevet és a levendulát egy főzőedénybe öntjük.
Hozzáadjuk a két evőkanál cukorral elkevert dzsemfixet.

ZOLI-FÉLE PALACSINTATÉSZTA

• 50 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 3 db tojás,
• 2 dl tej,
• só,
• szódavíz,
• étolaj.

Összekeverem az alapanyagokat, és annyi szódavizet adok hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen a massza. Könnyű alapja egy finom töltött palacsintának.

*

Szezámos gofri

Hozzávalók:
12 dkg teljes őrlésű búzaliszt,
4 tojássárgája
6 evőkanál szezámmag,
2,5 dl tej,
1 dl tejföl,
1 evőkanál méz,
6 dkg vaj,
olaj

Elkészítés: 
A lisztet a tejjel kikeverjük és 1 órát állni hagyjuk. Mézzel ízesítjük. A tésztába belekeverjük a tojássárgáját és a tejfölt, majd az olvasztott vajat is. 

A gofrisütőt előmelegítjük, olajjal bekenjük, az alsó részre szezámmagot szórunk. Az üreget háromnegyedig megtöltjük a folyékony tésztával, megszórjuk szezámmaggal és rácsukjuk a gofrisütő tetejét.

Eredetileg vacsora utáni desszertnek készült, de olyan jól sikerült, hogy főfogás lett belőle. Senki se sajnálja magától a jót.

Hozzávalók
(Desszertként kb. 5-6 fős adag)

A tésztához:
5 tojás
3 dl tej
5 dkg vaj
5 dkg cukor
5 dkg liszt
fél dl rum
1 evőkanál vanília kivonat

A töltelékhez:
10 dkg mogyoró
10 dkg cukor
1 csík étcsokoládé

A tésztához a vajat megolvasztom, összekeverem a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojások sárgáját, és habosra keverem.

Sütünk kb. 15-20 db palacsintát.

Töltelék: 25 dkg túró, 1 cs. vaníliás cukor, tetszés szerint porcukor, fél citrom reszelt héja, pici mazsola (elhagyható), 1 tojásfehérje.

Jól kikeverjük és megtöltjük vele a palacsintánkat. Ha túl száraz a töltelék, tehetünk hozzá tejfölt.

Vékonyan kiolajozunk egy kisebb tepsit vagy jénai tálat, és sorban egymás mellé tesszük a feltekert palacsintákat.

Utána a következő öntetet tesszük rá: 2 dl tejföl, 1 db tojás sárgája, 1 cs.