Balog Gábor: Sütemény cukrosoknak. c. könyvéből

Palacsinta.

5 darab.
1 darab súlya: 5 dkg.
Energiatartalma: 730 kJ/175 kcal.
Szénhidrát: 18,6 g, ebből glukonon:0 g.

Hozzávalók:
12 dkg rétesliszt,
1 tojás,
1,8 dl tej,
1 csipetnyi só.
A sütéshez másfél evőkanál olaj.

A lisztet az apránként beleöntött tejjel meg a tojással simára keverjük, megsózzuk, és fél órát pihentetjük. Ezután az olajon az ismert módon palacsintákat sütünk belőle, és tetszés szerint töltjük, forrón tálaljuk.

Schobert Norbert Update Konyhája - Palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:
• 0.3 kg Low carb liszt
• 3 db tojás
• 4 dl tej
• 3 dl ásványvíz
• 1 dl olaj
• 0.1 kg nyírédes cukor

Töltelékhez:
• 0.30 kg update lekvár
• 3 dkg vaníliás pudingpor
• 0.5 tej

Elkészítés:
A palacsinta hozzávalóit simára keverjük. Pihentetjük kb. 20 percig. Megsütjük őket kiolajozott palacsintasütőben.

1 adag tápanyagtartalma
744 kcal, 44 g f, 30 g zs, 50 g ch

*

Ringlós-almás palacsinta

• 8 evőkanál liszt,
• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• 2 dl tej,
• 2 tojássárgája,
• csipet só,
• 2 evőkanál almalé,
• fél kg ringló (mag nélkül, hámozva),
• 2 kisebb alma,
• 5 dkg mogyoró,
• 1 evőkanál olaj,
• friss citromfű levélkék.

A kókuszreszeléket mákdarálón ledaráljuk, és a liszttel, tejjel, tojássárgájákkal, csipetnyi sóval palacsintatésztát keverünk belőle. Amíg pihen a tészta, meghámozzuk a ringlót és az almát, kimagozzuk, felaprítjuk.

Almás palacsinta csokoládéöntettel

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 dl tejszín

A tojást, a lisztet, a tejet és a sót kikeverem, megbolondítom egy kevés vaníliás cukorral és teáskanálnyi reszelt citromhéjjal.

Csodapalacsinta

Hozzávalók:

20 db előzetesen kisütött palacsinta,

1 cs babapiskóta,

1 vaníliás pudingpor,

1 csokis pudingpor,

1 puncspuding por,

lefőzött fekete kávé,

tej,

rum,

kakaópor a palacsinta töltéséhez,

porcukor,

vaníliás cukor,

1 ü meggybefőtt,

egy kis őrölt fahéj.

Egy kapcsos tortaformát kibélelünk zsírpapírral.

A babapiskótát /kb 14db/ belemártogatjuk a kávé, tej, rum keverékébe /kb 3dl együtt/ és szorosan a tortaforma aljába tesszük.

Palacsinta receptem:

50 dkg liszt, 3 db tojás sárgája, 1 csipet só, 2 dkg élesztő kevés langyos vizben feloldva, 1 üveg szódavíz.

A hozzávalókat összekeverem a szódavizet apránként adagolva palacsinta tésztát keverek ki. Szódavízből általában nem kell az egész üveg. Letakarva hagyom kelni.Sütés előtt felverem a tojások fehérjét, és a habot belekeverem a tésztába. Ha a tészta túlzottan besűrűsödött volna, akkor spiccelek bele még egy kevés szódavizet.

Spenótos palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintatésztához:

2 tojás,

20 dkg finomliszt,

2 és fél dl tej,

kevés szódavíz,

fél dl olaj.

A töltelékhez:

20 dkg spenótpüré,

2 közepes méretű héjában főtt krumpli,

2 gerezd fokhagyma,

ízlés szerint só és törött bors

Előkészítése:

A megadott nyersanyagokból tejszín sűrűségű palacsintatésztát keverek, majd hozzáadok 2 evőkanál spenótpürét is.

Sós palacsintatészta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás, fél liter tej, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj

Elkészítése: A liszt közepébe készítsünk mélyedést. Öntsük bele a felvert tojásokat, a sót, az olajat vagy az olvasztott vajat. Apránként hígítsuk a hideg tejjel, hogy csomómentes, folyékony tésztát kapjunk. Hagyjuk állni egy órát.

Sörös palacsintatészta

Hozzávalók: 12,5 dkg liszt, 1 tojás, 1 pohár tej, negyed liter sör, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál olaj, só

Elkészítése: Keverjük össze a lisztet, a sót a felvert tojásokkal, adjuk hozzá az olvasztott vajat, hígítsuk a sörrel, majd a tejjel, hogy folyékony tésztát kapjunk.

A legjobb palacsinta receptek

Bemutatunk három desszertet, amelyet most egy kicsit másképpen fogunk elkészíteni, mint ahogyan azt megszoktuk.

Íme, három palacsinta recept, amelyek gyorsan és könnyedén elkészíthetőek, de mégis nagyon finomak.

Palacsinta tészta (20 darabhoz):

Hozzávalók:
4 db tojás
3 dl tej
2 dl szóda
30 dkg liszt
csipetnyi só, mokkás kanál vaníliás cukor

Elkészítés:
A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a szódát, a sót, a cukrot, majd a lisztet folyamatosan adagoljuk, és csomómentesre keverjük.

PÁRMAI TÖLTÖTT PALACSINTA.

Kicsit macerás, de nagyon finom.

1. Megsütjük a palacsintát. (Ezt nem részletezném.)

2. Megcsináljuk a szószt:

Hagymát olivaolajon megfuttatunk, hozzáadjuk a gombát, pici vizet, és pároljuk, míg a gomba meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, cukrot, oregánót, bazsalikomot, és összerotyogtatjuk. Amikor kihűlt a szósz teljesen, akkor belekeverünk darabokra vágott sajtot. (Ne reszeljük.)

3.

Palacsinta története, elterjedtsége.

A palacsinta folyékony tésztából készített, serpenyőben mindkét oldalán megsütött, tésztája ízesítése szerint édes vagy sós étel. Összetevői aszerint különbözőek, hogy melyik országban készítik. Alapvetően liszt, tojás, só, és/vagy cukor, valamint víz, szódavíz és tej felhasználásával készített folyékony tészta, melyet serpenyőbe vékonyan kiöntve megsütnek. Általában valamilyen töltelék kerül rá, négyrét hajtják, vagy feltekerik, esetleg tortaformát készítenek belőle, ilyenkor szeletelve tálalják.

Csokoládés rakott palacsinta

Édesszájú olvasóinknak ajánljuk ezt a nagyon finom palacsinta receptet.

Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl szódavíz, só, olaj.

A töltelékhez: 12 dkg cukor, 3 kanál kakaópor, 5 dkg csokoládé, 2 tojás, 8 dl tej, 2 cs. Vaníliás cukor, 3 kanál liszt.

 Első lépésként készítsük el a palacsintatésztát: Egy nagyobb tálba keverjük ki a lisztet, a tojással, kevés sóval, majd adjuk hozzá a tejet, és a szódavizet, és a végén keverjük bele az étolajat.

Palacsintatészta készítése és sütése

Hozzávalók:

2 tojás,

20 dkg liszt,

csipetnyi só,

2 deci tej,

szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen,

zsír vagy vaj a kisütéshez.

Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére.

A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása befolyásolja.

Vaníliás krémben sült palacsinta

Hozzávalók:

12 db palacsinta,

2 dl tejföl,

10 dkg tehéntúró,

3 dkg vaj vagy margarin,

2 zacskó vaníliás cukor,

ízlés szerint porcukor,

kevés reszelt citrom- vagy narancshéj,

csipetnyi só.

A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük.

A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük, és hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja.

Palacsintafelfújt

Hozzávalók:

6 db palacsinta,

12 dkg barackíz,

8 dkg vaj,

10 dkg liszt,

4 dl tej,

2 db vaníliarúd,

6 dkg cukor,

5 db tojás.

A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Barackízzel megkenjük, összecsavarjuk és kb. 5 cm-es darabokra felvágjuk.

Világos vajas rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő vaníliás tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, majd hozzákeverünk 4 dkg cukrot és egyenként a tojások sárgáját.

Az élesztős palacsinta. (Zilahy Ágnes 1891)

Egy liter meleg, jó tejet tegyünk mély tálba és  üstünk bele hat egész tojást. Négy deka élesztőt próbáljunk meg, jó e? Ha jó, azt is tegyünk a liszt közé. Ezenkivül a tálban levő tejhez 6 kanálnyi czukor-port, kevés sót és annyi lisztet keverjünk, hogy hig palacsinta tészta legyen belőle. Miután mindezeket jól összekevertük, tegyük gyengén meleg helyre, mikor a tészta kezd a tálban emelkedni, vegyük el a melegről.

Vaníliakrémes palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
3 dkg vaj,
3 dkg liszt,
3 dl tej,
egy csomag vaníliás cukor,
három kanál porcukor.

A hozzávalókat összekeverjük, és sűrű krémmé főzzük. A palacsintákat megtöltjük és összegöngyöljük.


Túrós palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
25 dkg tehéntúró,
két tojás,
2-3 kanál porcukor,
reszelt citromhéj,
5 dkg mazsola,
kevés tej,
2 dl tejföl.

A túrót szitán áttörjük és a tojások sárgájával, a többi ízesítővel, a tejföl felével, a tejjel és a tojások fehérjéből vert kemény habbal simára keverjük.

Gesztenyés palacsinta.

Hozzávalók: a tésztához:
három tojás,
3 dkg porcukor,
négy evőkanál olaj,
1 l tej,
20 dkg rétesliszt,
csipetnyi só;
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
tej,
1-2 evőkanál barackíz,
két evőkanál rum,
a tetejére:
porcukor.

A tésztához a tojássárgájákat a porcukorral meg az olajjal simára keverjük, felengedjük a tejjel, majd csipetnyi sóval ízesítjük, és a lisztet hozzáadva fél óráig pihentetjük. Ekkor adjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjéket, és teflon serpenyőben a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk belőle.

Gundel palacsinta.

Hozzávalók:
1 adag kisütött palacsinta,
20 dkg darált dió,
1 dl tej,
egy csomag vaníliás cukor,
két kanál cukor;
az öntethez:
két evőkanál kakaópor,
két evőkanál cukor,
egy diónyi vaj,
egy evőkanál rum.

A tejet a cukorral meg a vaníliás cukorral felforraljuk, és a diót megfőzzük benne. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, négybe hajtjuk, és a mártással leöntjük. A csokoládémártáshoz a kakaóport a cukorral meg egy kevés vízzel sűrűre főzzük, a tűzről levéve belekeverjük a vajat, és ha elolvadt, a rummal ízesítjük.

Csúsztatott palacsinta.

Hozzávalók:
négy tojás,
5 dkg cukor,
5 dkg vaj,
3,5 dl tej,
12 dkg liszt,
porcukor,
reszelt citromhéj vagy darált mandula,
a sütéshez olaj.

A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos, könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé.

Palacsinta vaníliás krémmel

Töltelék:

2 tojássárgája,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

3 dl tej,

ízlés szerint vanília.

Palacsintákat készítünk, melyeket a következő krémmel töltjük meg: a tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, és ízlés szerint vaníliával. Sűrű péppé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat. Ha marad krém, tálaláskor ráöntjük a palacsinták tetejére.

*

Almás fahéjas palacsinta.

Hozzávalók:
ízlés szerint porcukor, őrölt fahéj, csipet só, tej (mennyisége az alma méretétől függ), barna cukor, liszt (mennyisége az alma méretétől függ), 1 tojás, 5 alma, 2 dl habtejszín, olaj a sütéshez

Elkészítés:

Mossuk meg és pucolás nélkül reszeljük le az almákat nagy lyukú reszelőn. Adjuk hozzá a tojást, kevés lisztet és tejet, hogy sűrű tésztát kapjunk, ahol az alma dominál (tehát ne a liszttől legyen sűrű).

Dahlpalacsinta (Vega)

Hozzávalók 4 személyre:
2 dl rizs
1 dl feles borsó
1 dl joghurt
víz,
2 kiskanál só,
1/4 kiskanál erős paprika

Áztassuk a feles borsót és a rizst egész éjszakán át vízben. Törjük össze és adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót, és annyi vizet, amennyi segíti az elkeveredést. Tegyük hozzá a joghurtot, és jól keverjük össze. Olyan legyen a tészta, mint a szokásos palacsintatészta. Finoman vajazzuk meg a serpenyőt, és öntjük rá a tésztát körkörösen.

Palacsinta 1. (Vega) 

Hozzávalók:
35 dkg rétesliszt
25 dkg kukoricaliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 csomag sütőpor, só

A fentieket (kb. 5 pohár) vízzel fokozatosan hígítva palacsinta tészta sűrűségűre keverjük, 1 órát állni hagyjuk. Kedvezőbb, ha olaj helyett Héra margarinban sütjük. A fenti mennyiségből 24 db palacsinta lesz.

Palacsinta 2. (Vega)

Hozzávalók:
1 csomag teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csomag BL 80-as kenyérliszt
tengeri só

A hozzávalókat vízzel turmixoljuk össze és serpenyőben palacsintát sütünk belőle.

Túrós palacsinta magyar rögös túróval

Sokak kedvence a túrós palacsinta, ami nem csak finom, hanem egészséges is, hiszen a töltelék, a magyar rögös túró magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt mindenkinek javasolt a fogyasztása. A rendkívül könnyen emészthető magyar rögös túró só és cukor nélkül készül, csak kis mértékben savanyú, sajátos nedves és morzsalékos állapotban kerül forgalomba.

Karikás palacsintabéles

Hozzávalók:

60 dkg alma,

10 dkg liszt,

1 dkg élesztő,

3 tojás,

25 dkg porcukor,

5 dl tej,

10 dkg dió,

8 dkg porcukor,

5 dkg mazsola,

2 cl rum,

2 cl cseresznyepálinka,

só,

1 dl tejföl.

Kevés tejben felfuttatjuk az élesztőt. A maradék tejbe belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után belekeverjük a felvert tojáshabot.

Csúsztatott palacsinta

Hozzávalók:

4 tojás,

5 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3,5 dl tej,

12 dkg liszt,

porcukor,

reszelt citromhéj vagy darált mandula,

a sütéshez olaj.

A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is.

Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos, könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé.

Mártásos palacsinta.

Hozzávalók:

8 előre megsütött palacsinta,

10 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl,

2 dl kefir,

1 citrom leve és reszelt héja,

méz vagy cukor ízlés szerint,

1 tojás,

1 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 zacskó vaníliás cukor,

csipetnyi só.

A töltelékhez a túrót áttörjük, és 1 teáskanálnyi tejföllel, valamint a sárgabaracklekvárral simára keverjük. Csipetnyi sóval, a reszelt citromhéj felével és a vaníliás cukorral ízesítjük.

Rumos-diós palacsinta.

Hozzávalók:

8 db előre megsütött palacsinta,

10 dkg dióbél,

3 cl rum, másfél dl tej,

1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő),

2-3 evőkanál porcukor ízlés szerint,

csipetnyi só.

A tisztított diót nagyon finomra daráljuk, és kis lábosba szórjuk.

A lisztet simára keverjük a tejjel és 2 evőkanálnyi porcukorral, majd ráöntjük a dióra. Nagyon kis lángon, folytonos keverés közben addig főzzük, amíg az egész krémmé nem sűrűsödik.

Karfiolos rántott palacsinta.

Hozzávalók:

12 db a szokásos módon megsütött, sós palacsinta,

1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg),

1 púpozott evőkanál finomliszt,

2 dkg vaj (vagy margarin),

1 tojás,

másfél dl tej,

fél dl sűrű tejföl,

1 csokor petrezselyemzöld,

1 késhegynyi törött fehér bors,

ízlés szerint só,

a bundázáshoz:

2 tojás,

liszt,

zsemlemorzsa,

a sütéshez olaj.

A karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe.

Palacsintatorta.

Hozzávalók:

8-10 db megsütött palacsinta,

1 tojás,

3 evőkanál sárgabaracklekvár,

3 evőkanál darált dió,

3 evőkanál darált mák,

15 dkg tehéntúró,

2 dl kefir,

2 evőkanál mazsola,

ízlés szerint cukor vagy méz,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

A diót és a mákot külön-külön kevés cukorral vagy mézzel és csipetnyi sóval összekeverjük.

Ha szükséges, a lekvárt kenhetőre keverjük egy-két teáskanál vízzel.

Káposztás palacsinta.

Hozzávalók:

40 dkg fehér fejes káposzta,

1 dl olaj,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 dl tej,

20-25 dkg liszt,

5 dkg reszelt füstölt sajt,

2-3 dl szódavíz,

1 teáskanál cukor,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

1 teáskanál só.

A káposztát tisztítás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Két evőkanálnyi olajon, kevés sóval, borssal, fedő alatt, 10 percig pároljuk a saját levében, majd fedetlenül, kevergetve, világosbarnára pirítjuk.

Káposztás palacsinta-rolád.

Hozzávalók:

25 dkg fehér édeskáposzta,

2 tojás,

20 dkg liszt,

2 dl tej,

2 dl szódavíz,

1 dl olaj,

1 evőkanál cukor,

ízlés szerint törött fekete bors,

ízlés szerint só;

a tetejére:

2 dl tejföl,

1 tojás,

5 dkg reszelt sajt, csipetnyi só.

A tojásokat turmixgépbe törjük, hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a sót és borsot, végül a liszttel is összekeverjük.

Palacsinta töltelékek

Afrikai palacsinta

A kókuszreszeléket kakaóval, reszelt narancshéjjal, kristálycukorral elkeverjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele, henger alakúra formázzuk.

Vaníliamártással tálaljuk.

Almás-mákos palacsinta.

A darált mákot állandó keverés mellett cukros tejjel sűrű péppé főzzük. Reszelt citromhéjjal és reszelt almával ízesítjük.

Az édes tésztából sütött palacsintákat a mákos krémmel megtöltjük. Összegöngyöljük, vaníliás porcukorral meghintjük, puncsmártással tálaljuk.

Hozzávalók 20 db palacsintához:

40 dg búzaliszt (kipróbáltam 1/3 rész Küchenfürst Burgonyakeményítővel, jó lett)

6 dl tej (3,5 %kos)

4 db nagy tojás

2 evőkanál étolaj (kb kicsit több úgy is jó)

2 csipet só

1 kávéskanál kristálycukor

3,5 dkg Instant élesztő (sütés előtt egy órát pihentetem)

Sütés 28 cm. titánbevonatú palacsintasütővel (zsiradék nélkül)

Kedvencem a túros 25 dk kb 10 db, többi házi baracklekvár – daráltdióbéllel.

Paradicsomos rakott palacsinta.

Hozzávalók:

12 darab a szokásos módon megsütött sós palacsinta,

1 üveg (2 dl) ketchup,

2 dl tejföl,

1 tyúkhúsleves-kocka,

10 dkg reszelt trappista sajt,

1 mokkáskanál currypor,

1 késhegynyi őrölt fahéj,

1 késhegynyi törött fekete bors,

csipetnyi cukor,

ízlés szerint só.

A ketchupot kis lábosba öntjük és felmelegítjük, majd belemorzsoljuk a húsleveskockát, és addig keverjük, amíg feloldódik.

Palacsintanyárs. - Mandulás olívabogyó kabátban.

Palacsintanyárs.

Hozzávalók:

Tésztához:

12 dkg finomliszt,

6 dkg rétesliszt,

2 tojás,

1 kiskanál Vegeta

2 dkg reszelt parmezán, trapista vagy füstölt sajt,

1 kiskanál sütőpor,

3 dl víz,

1,5 dl passzírozott friss paradicsom vagy 100%-os paradicsomlé.

A töltelékhez:

3 kanál apróra vágott bazsalikom,

2 dkg natúr fenyőmag,

3 dkg reszelt parmezán sajt,

1 dl olívaolaj,

csipet só.

Habos palacsinta alaptészta

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt,
3 tojás,
5 dl tej,
1 ek olaj,
1 ek porcukor,
só

Elkészítése: A tojássárgákat keverd el a cukorral, sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát pihentesd legalább fél órát. A fehérjéből verj habot és keverd ezt is a tésztához. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (A jelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)
A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.

Alkotás palacsinta

Hozzávalók:
30 dkg lapocka vagy comb,
2 dl tejföl,
2 tojás,
13-15 dkg liszt,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tej,
1-2 dl szódavíz,
1 csokor petrezselyemzöld,
0,5 dl olaj,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 teáskanál só

Elkészítése: A megmosott és leszárított húst meg a tisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk, hogy kenhető legyen. A habosra felvert tojásból, a tejből, a lisztből és a húsmasszából palacsintatésztát keverünk. Annyi szódavizet adunk hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen.

Halikrával töltött palacsinta.

Hozzávalók:
8 db sima sós palacsinta,
4 tojás,
2 doboz kaviár,
1/2 csomó metélőhagyma,
2 dl tejföl,
1/2 citrom szűrt leve,
2 dkg vaj

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, lehámozzuk és durvára összevágjuk. Beletesszük a kaviárt, a finomra vágott metélőhagymát, és 2-3 kanál tejfölt keverünk hozzá. A kisütött palacsintákat meglocsoljuk kevés citromlével, megkenjük a töltelékkel, háromszögletűre hajtjuk, és vajjal kikent tűzálló tálba egymást félig takarva, sorba rakjuk.

A palacsinta-tészta. (Zilahi Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv)

Öntsünk egy tálba egy liter tejet, üssünk bele négy  tojást és egy kávés-kanálnyi sót, keverjünk közé annyi lisztet, hogy keményecske, de azért kanállal elkeverhető tészta legyen belőle, s mikor a tészta
már nem csomós, lassanként keverjünk hozzá annyi tejet, hogy sürü palacsinta tésztává képződjék.
Hogy mikor jó, azt megpróbálhatjuk olyan formán, hogy forró és alig zsiros palacsinta-sütő közepébe,(melyet láng felett forrósitsunk meg,) öntsünk egy  kanállal a tésztából és kissé oldalt jobbra-balra billentsük meg; ha a tészta még a forró vason is igen gyorsan szét foly, akkor még nem elég sürü, ellenben, ha nem igen akar elterülni, akkor még nagyon kemény a tészta.

Zöldbabos - sajtos - Baconos palacsinta.

Hozzávalók:

Kisütött palacsinták,

Megfőzött zöldbab,

Sajt, ujjnyi vastag rudakra vágva,

Bacon szalonna,

Tejföl.

Elkészítés:

Egy palacsintára fektetünk 5-6 szál zöldbabot, 1 sajtrudat, feltekerjük. Egy szelet Bacon szalonnával körbetekerjük.

Tálba lerakjuk.

Mindegyiket így elkészítjük, és lerakjuk.

Tejfölt kenünk a tetejére, és forró sütőben átforrósítjuk, hogy a benne levő sajt megolvadjon.

Készítsünk reformpalacsintát!
Teljes kiőrlésű liszttel vagy tojás nélkül


A palacsinta nagy kedvenc. A sok különböző tölteléknek köszönhetően rengeteg ízben el tudjuk készíteni. De nemcsak a tölteléket, a tésztát is lehet változtatni, reformálni, így teljes kiőrlésű liszttel vagy tojás nélkül kikeverni. Nézzük a lehetőségeket!

Ha ételeinket szeretnénk szervezetünk számára kevéssé megterhelővé tenni, a finomított alapanyagok helyett a teljes értékűeket érdemes választanunk.

Szentgyörgyi palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
20 dkg darált dió,
3 dl tej,
három tojás,
13 dkg cukor,
egy csomag vaníliás cukor,
két evőkanál barackíz.

A darált diót 1 dl tejben megfőzzük, és 5 dkg cukorral ízesítve a palacsintákba töltjük. Egyenként összegöngyöljük, majd 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy üres palacsintát egy tűzálló tál aljára terítünk, szorosan egymás mellé állítjuk a rövid palacsintákat és leöntjük 2 dl tejjel, amelyet a három tojássárgájával, 5 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra kevertünk.

Borsodi palacsinta halom.

Hozzávalók: 
10-12 db palacsinta,
1 púpozott evőkanál kakaópor,
10-10 dkg darált dió és baracklekvár,
2 alma,
4 tojásfehérje,
4 evőkanál porcukor,
1 kávéskanál rum,
1 evőkanál málnaszörp,
1 mokkáskanál őrölt fahéj.

A palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a kakaóval, a dióval, a baracklekvárral, és a rummal összekeverjük. Kivajazott tűzálló tálba halmozzuk, és a megtisztított almaszeleteket a tetejére fektetjük. Fahéjjal megszórjuk, majd a forró sütőben megsütjük.

Habos palacsinta alaptészta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg finomliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 1 ek olaj, 1 ek porcukor, só

Elkészítése: A tojássárgákat keverd el a cukorral, sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát pihentesd legalább fél órát. A fehérjéből verj habot és keverd ezt is a tésztához. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (A jelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)

A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.

Francia palacsinta alaptészta

Hozzávalók: 12 dkg finomliszt, 2 ek porcukor, 0,5 citrom reszelt héja, 2 tojás sárgája, 1 tojás, 1,2 dl tej, 1,3 dl tejszín, 10 dkg vaj

Elkészítése: A lisztet a porcukorral, citromhéjjal összekeverjük.

5 dkg vajat felolvasztunk, hagyjuk ismét kihűlni.

A tojást és a sárgákat a tejjel, tejszínnel összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett a liszthez öntjük. Csomómentesre keverjük. Beleöntjük az olvasztott vajat, jól összedolgozzuk.

Palacsintatészta készítése és sütése

Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, 2 deci tej, szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen, zsír vagy vaj a kisütéshez

Elkészítése: Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére.

A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása befolyásolja.

Palacsinták a világ körül

A palacsinta pofonegyszerű. Kevés összetevőből áll, elrontani kis rutinnal lehetetlen. Nem csoda, hogy gyakorlatilag az egész világon elterjedt valamilyen változata. Palacsintakörkép az Egyesült Államoktól Oroszországig.

Tojás, liszt, buborékos víz vagy tej. Ennél egyszerűbb nehezen lehet egy alaprecept. Persze az egyszerű alapreceptek arra valók, hogy mindenhol használják őket, és mindenhol a saját ízlésüknek megfelelően alakítsák-bonyolítsák azt.

Balatoni palacsintát akarok!!!

Éveknek kellett eltelnie, hogy a palacsintasütéssel töltött balatoni nyarak előnye megmutatkozzék, és örülhessek, mennyire jó, hogy én nem a barátaimmal henyéltem a parton, hanem egyszerre négy serpenyőben sütöttem a papírvékony, híres, hírhedt palacsintákat.

Húsz éve eszembe se jutott az akkor alkalmazott recepthez nyúlni, ha palacsintát sütöttem, elkészítettem rendesen, sok tojással, sok tejjel, kevés olajjal. A balatoni palacsinta nem erről szól.

Örmény palacsinta.

Hozzávalók:
egy adag kisütött palacsinta,
10 dkg darált mák,
15 dkg darált dió,
porcukor,
barack- vagy szilvaíz,
2 dkg vaj.

A mákot meg a diót a porcukorral külön-külön összekeverjük.

A palacsintákat egymásra borítva, felváltva megkenjük lekvárral, meghintjük a cukros mákkal, ill. a cukros dióval.

Tetejére üres palacsintát fektetünk, a vajat rátördeljük, és a sütőben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg.

ZOLI-FÉLE PALACSINTATÉSZTA

• 50 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• 3 db tojás,
• 2 dl tej,
• só,
• szódavíz,
• étolaj.

Összekeverem az alapanyagokat, és annyi szódavizet adok hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen a massza. Könnyű alapja egy finom töltött palacsintának.

*

Hozzávalók:

Palacsinta
2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze szódavíz, csipetnyi só, 1 csésze napraforgóolaj, a sütéshez

Diótöltelék
1 csésze tejszín, 4 evőkanál rum, 100 g kristálycukor, 125 g őrölt dió, 125 g durvára darált dió, 50 g mazsola,1 púpozott evőkanál őrölt fahéj
Csokoládémártás
100 g félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, 1 csésze tej, 4 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 teáskanál kakaópor, 3 evőkanál rum, 40 g vaj, a pirításhoz, porcukor

Elkészítés:

Egy 2 litetes tálban a tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverjük egy habverővel.

Megdőlt a palacsintatorony-rekord

81 centi magas építményt sikerült produkálnia Nagy-Britanniában egy tévéstábnak.

Összesen 725 palacsintát raktak egymásra, húshagyó kedden – melyet brit földön palacsintanapnak is „becéznek”.

Az építőanyaghoz 253 tojást, 5 kiló lisztet, csaknem 15 liter tejet használtak el, mígnem 13 órás megfeszített munkával elkészült a torony, mely kissé ugyan csálé lett, ám messze nem olyan ferde, mint a pisai.
A palacsintamű egy főzőműsor stábjának köszönhető – adta hírül a brit Metro újság.

Eredetileg vacsora utáni desszertnek készült, de olyan jól sikerült, hogy főfogás lett belőle. Senki se sajnálja magától a jót.

Hozzávalók
(Desszertként kb. 5-6 fős adag)

A tésztához:
5 tojás
3 dl tej
5 dkg vaj
5 dkg cukor
5 dkg liszt
fél dl rum
1 evőkanál vanília kivonat

A töltelékhez:
10 dkg mogyoró
10 dkg cukor
1 csík étcsokoládé

A tésztához a vajat megolvasztom, összekeverem a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojások sárgáját, és habosra keverem.

Palacsintarekorder plébános a bölcsöde megnyitóján. 

Hatalmas felfordulás volt Zsombón, a helyi plébános 48 serpenyőben sütött egyszerre palacsintát a helyi bölcsőde megnyitóján.
Zengett a "hajrá, atya!", majdnem elnyomta Bonnie Tyler hangját is.

*

Palacsinta (egyszerű alaptészta)

Hozzávalók 2-8 személyre: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 1 ek. porcukor, olaj vagy zsír, szódavíz, só

Elkészítés: A felütött tojásokat keverd el a porcukorral, egy csipet sóval, a tejjel és a liszttel.  Ha szükséges adj hozzá annyi szódavizet, hogy körülbelül tejszín sűrűségű, csomómentes tésztát kapj. A masszát pihentesd legalább fél órát, majd serpenyőben süsd pirosra a palacsinták mindkét oldalát. (A jelzett mennyiség 18-20 palacsintához elegendő.).