Tortilla - Mexikó

Bevezetőként néhány mondat Fidel Benitez "tollából".

"A mexikói konyha méltán világhírű, hiszen a mexikóiak viszonylag egyszerű technikával, nem túl sokféle alapanyagból, igazán változatos ételeket készítenek. Ebben minden bizonnyal jelentős szerepet játszik az, hogy igen különböző kultúrák találkoztak itt: máig felismerhetők az ősi indián főzési technikák, illetve a spanyol, és rajta keresztül az arab hatások.

A mexikóiak a legtöbb étel természetesen Közép-Amerikában őshonos növényekből készítik, babból, kukoricából és burgonyából, amit paradicsommal, paprikával (többnyire chilivel), fűszerekkel (köménnyel, korianderrel, fahéjjal) ízesítenek, és különböző húsokkal kombinálják..............

................A mexikói étkezés másik nélkülözhetetlen fogása a tortilla, egy kukorica, vagy búzalisztből sütött lepényféle, amelyet többnyire kenyér helyett, köretként, levesbetétként fogyasztanak, de számtalan töltött változata is létezik, hússal, zöldséggel megrakva akár főfogás lehet, gyümölccsel, édes töltelékkel pedig desszertként tálaljak.
...............a kukoricalisztből készült kenyérféleség, a TORTILLA. Tányér nagyságú, ha kisebbre sütik, akkor TACO a neve és remek fűszeres mártásokkal kerül asztalra. Ha forró zsírban ropogósra sütik és különböző darált húsokat, mártásokat vagy salátákat tesznek rá rétegesen, TOSTADA a neve.
...............A tortilla, tulajdonképpen élesztő nélkül készített lapos lepény- vagy kenyérféle. Nemcsak köretként fogyasztják, hanem gyakran megkenik mártással, vagy különböző formájúra préselve, illetve összehajtogatva, feltekerve meg is töltik.  Mind a kukorica-, mind a búzalisztből sütött tortillának több receptje létezik.  A mexikóiak szívesen vásárolnak kész tortillát, hiszen nagyon sokat fogyasztanak belőle, de otthon is könnyű megsütni."

Bableves tortillával

Hozzávalók:
4 tortilla,
2 friss zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva,
3 evőkanál olaj,
1 hagyma finomra vágva,
6 dl csirkehúsleves (leveskockából),
1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg),
1 babérlevél,
10 dkg húsos szalonna kockákra vágva,
só

Elkészítés: Vékony csíkokra szeleteljük a tortillákat. Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, aranybarnára sütjük benne a tortillákat, és félretesszük. A hagymát és a babot villával vagy turmixban pürésítjük. A maradék olajban megpirítjuk a szalonnakockákat. Összekeverjük a hagymás babot a szalonnával és a chilivel, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a babérlevelet, felforraljuk, és mintegy 5 percig főzzük. Ha szükséges, sózzuk. A tortilla csíkokat közvetlenül a tálalás előtt szórjuk bele.

Burgonyás hagymás omlett (Tortilla)

Összeállítás: 15 perc
Sütés: 20 perc

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 nagy szem burgonya,
2 közepes fej apróra vágott hagyma,
4 tojás,
3 evőkanál olívaolaj,
1/4 teáskanál őrölt,
édes pirospaprika,
1/4 teáskanál só

Elkészítése: 2 evőkanál olajat vastag falú serpenyőben felmelegítünk, majd beletesszük a kb. 1,5 cm-es kockákra vágott burgonyát és a hagymát. Közepes tűzön aranysárgára pirítjuk. Kis lángon, lefedve 5-6 percig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Időnként megkeverjük. A serpenyőből kivesszük a hagymás burgonyát, a felesleges zsiradékot leitatjuk. A tojást a sóval és a pirospaprikával együtt tálban felverjük, majd óvatosan a megsült hagymás burgonyához keverjük. A maradék olajat tiszta serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük a burgonyás tojást, és lefedve, közepes tűzön 15-20 percig sütjük, amíg a lepény megszilárdul. Megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Forrón vagy hidegen, cikkekre vágva tálaljuk. Egyszerű salátát adunk mellé.
Jó tudni:
Az omlett akkor sikerül, ha lassú, egyenletes tűzön sütjük, ezért van szükség vastag falú serpenyőre. Esetleg teflonbevonatú sütőt is használhatunk, mivel az omlett így nem ragad le. Ilyenkor az olaj mennyiségét a felére csökkenthetjük.



*